浅析坛子肉的风味
摘要：
加强主体风味物质的研究有助于推进风味质量的稳定和提高,有利于标准化生产和质量检测与控制以及具有地方特色的地理产品标准的制订.人们发现挥发性的风味物质能够得到较为准确的鉴定是在分离技术较为完善、气相色谱进入广泛运用的阶段.由于毛细管柱的普及,使得气相色谱质谱联用仪在辨别风味物质时起到了至关重要的作用.它联合了上机检验和数据分析,使得风味物质中的挥发性成分鉴别准确而快速.从而为肉制品挥发性风味形成机理的研究提供了良好的条件.
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doi：
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关键词：
风味
GC-MS
坛子肉
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Keyword：
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作者：
陈华
徐文泱
李书华
赵红清
刘宇星
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Author：
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作者单位：
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刊名：
食品安全导刊
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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