温度、pH等因素对VitC清除超氧阴离子自由基能力影响的实验研究
摘要：
目的:通过在不同温度、pH及某些金属盐存在的条件下,测定VitC清除超氧阴离子自由基浓度的变化,为日常生活和VitC加工、贮存和使用中提供注意的条件,使其营养价值得以保护.方法:利用TEMED-AP系统中产生的超氧阴离子自由基,分别加入用不同条件(温度、酸碱和金属盐)处理过的VitC,用分光光度法直接测定各反应管中超氧阴离子自由基浓度和清除率.结果:经高温和碱处理过的VitC,反应体系中超氧阴离子自由基浓度增加,超氧阴离子自由基清除率明显降低,其水溶液在保存期第10、20天超氧阴离子自由基清除率明显低于未经处理过的对照样品,而在酸性条件下变化较小.结论:VitC不宜在过高温度和碱性条件下加工,否则其生化作用、营养价值容易消失.
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doi：
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关键词：
维生素C(VitC) 超氧阴离子自由基 清除率
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Keyword：
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作者：
蒙金秋
张树球
李朝敢
卢彩珍
农嵩
梁淑英
林龄
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Author：
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作者单位：
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刊名：
中华临床医药杂志
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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